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borlotti e cozze

Legumi e molluschi: la coppia vincente per creare una zuppa originale.

persone4
portataprimo piatto
cottura30 MIN
difficoltàFacile

Fagioli borlotti

2 conf

Cozze

1 Kg

Sale iodato

qb

Pepe nero

qb

Olio extra vergine di oliva

qb

Peperoncino

qb

Cipolla rossa di Tropea

1

Aglio

1 spicchio

Pomodori

1 maturo

Alloro

1/2 foglie

Fette di pane

8

Lavare le cozze, eliminare la barba interna e farle aprire in pentola
con un cucchiaio di olio EVO, un peperoncino e uno spicchio di
aglio intero.
Nel frattempo, affettare la cipolla, tagliare a dadini il pomodoro dopo averlo lavato e scolare i fagioli borlotti.

In una pentola dai bordi alti rosolare la cipolla con l’olio EVO.
Quando sarà pronta, aggiungere i fagioli, le foglie di alloro e il pomodoro a cubetti, poi due bicchieri di acqua e cuocere per 10 minuti a fiamma viva. Infine, unire le cozze e mezzo bicchiere della loro acqua di cottura dopo averla filtrata.

Pepare abbondantemente la zuppa e servirla ben calda (le foglie di alloro vanno eliminate a fine cottura), con alcune fettine di pane tostato come accompagnamento.

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