CARPACCIO DI SPADA AI LAMPONI

Mettere nel boccale del frullatore i lamponi, l’arancia rossa, il succo del limone, una spruzzata di vino, un
pizzico di sale e uno di pepe. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Disporre il carpaccio di spada in un piatto e coprirlo con la salsa ottenuta, poi lasciarlo marinare al fresco
per circa mezz’ora aggiungendo a gusto anche le bacche di ginepro e prezzemolo.

Pulire il radicchio e il soncino, asciugarli bene e disporli nei piatti da portata. Impiattare sopra il carpaccio
di spada marinato e aggiungere a piacere qualche spicchio di arancia pelato e qualche lampone come
guarnitura. Cospargere un po’ di salsa per condire.