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Cuore_buono

Il piatto è ricco di sapori decisi di mare, ma nello stesso tempo delicato ed appetitoso.
Abbinamento: il vino deve essere sapido e floreale. Ottimo un Vermentino di Gallura leggero e profumato, con belle note gessose e di fiori di campo.



"Vinogodi" Marco Manzoli

Non solo buono. Scopri perché
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Zuppa di Fregola e Cozze

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ingredienti

(4 persone)

Fumetto di Pesce Prontofresco

25 g

Cozze

1 kg

Fregola grossa

250 g

Prezzemolo

1 mazzetto

Acqua

½ lt

Cipolle

½ (bianche)

Aglio

1 spicchio

Olio extravergine di oliva "I 3 Cenobi" Prontofresco

60 g

Sale iodato

q.b.

q.b.

PREPARAZIONE

Pulire e lavare bene le cozze, poi metterle in padella a fuoco alto finché non si aprono.
Filtrare accuratamente l’acqua fuoriuscita e tenerla da parte. Togliere i molluschi dalle valve, tranne una decina da utilizzare per decorare i piatti. In una casseruola mettere uno spicchio di aglio e 6 cucchiai di Olio EVO Fini Gran Selezione. Soffriggere a fuoco basso finché l’aglio non sarà dorato. Aggiungere all’olio il prezzemolo e la cipolla finemente tritati e fare soffriggere il tutto per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Aggiungere le cozze sgusciate e fare insaporire il tutto per una decina di minuti, mescolando ogni tanto. A questo punto aggiungere una parte dell’acqua di cottura delle cozze, il brodo di pesce (ricavato da 500 ml di acqua e 25 g di Fumetto di Pesce Prontofresco) e la fregola. Portare a cottura la fregola: la minestra deve essere ‘brodosa’ quanto basta, assaggiate di sale. Dopo 8-10 minuti di cottura la minestra sarà pronta. Servire in fondine guarnendo con le cozze in guscio messe da parte, una spolverata di pepe e una di prezzemolo tritato.

Stagione

STAGIONE

Estate

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